Tarte L'Onctueuse
- Difficulté
- Moyen
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 8 pers.
Le Dessert de l'Isère, l'Onctueuse
Fiche recette 126,49 KoTrio gourmand et irrésistible : du chocolat, des poires et des noix. Amateurs de saveurs riches et réconfortantes, cette recette est faite pour vous ! Imaginez une tarte croustillante, garnie de noix croquantes, de poires fondantes et d’un chocolat intense qui sublime chaque bouchée. Un équilibre parfait entre douceur et caractère, idéal pour régaler vos convives ou simplement vous offrir un moment de pure gourmandise.
Préchauffez le four, ça va être un délice !
La recette
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre
- 210 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 20 g de poudre d'amandes
- 2 g de fleur de sel
Pour la crème de noix
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g de Noix de Grenoble AOP
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
Pour la ganache chocolat
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat lait
- 10 cL de crème liquide
Pour les poires pochées
- 4 poires
- 150 g de miel de fleurs
- 1 L d'eau
Préparation
-
#01
La pâte sablée
Mélanger la farine avec le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Puis ajouter l’œuf et malaxer.Une fois la pâte ferme, former une boule et laisser reposer au frais.
-
#02
La ganache chocolat
Faire fondre les chocolats noirs et au lait.
Ajouter en 3 fois la crème liquide, préalablement portée à ébullition puis mélanger. -
#03
Les poires pochées
Faire bouillir l’eau et le miel dans une casserole.
Une fois à ébullition, ajouter les poires entières et épluchées.
Couvrir avec un couvercle et éteindre le feu.Laisser pocher pendant 30 minutes.
-
#04
La crème de noix
Préchauffer le four à 160°C.
Déposer 75 g de noix sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson.
Les torréfier pendant 10 minutes au four puis laisser refroidir.Mixer les noix jusqu’à obtenir de la poudre.
Mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter l’œuf, la poudre de noix et la poudre d’amandes.
-
#05
Le montage
Étaler la pâte sablée au rouleau dans un plat à tarte et précuire 20 minutes à blanc à 170°C.
Une fois sortie du four, la garnir de crème de noix et enfourner à nouveau pendant 20 minutes.
Sortir la tarte du four.
Une fois refroidie, étaler la ganache au chocolat puis déposer délicatement des lamelles de poires pochées.
Produits locaux
L’origine de la recette
Au départ, une envie, celle de créer une recette emblématique pour accompagner la tourte de l’Isère, représentative du territoire et à base de produits locaux.
Les chefs de l’Isère et les élèves de CMA Formation Bourgoin-Jallieu se sont réunis pour inventer ce dessert. Ces instants de travail privilégiés, entre chefs et étudiants, ont permis l’expérimentation de 4 recettes.
Élue recette de l’année 2025, la tarte L’Onctueuse est née : elle met notamment en lumière la Noix de Grenoble AOC.
