Tarte Croquante des vergers
- Difficulté
- Moyen
- Préparation
- 40 min.
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 8 pers.
Envie d’un dessert qui allie douceur et croquant ? Découvrez notre recette de tarte nougatine aux pomme pour une gourmandise qui sent bon le terroir de l’Isère ! Avec sa pâte dorée, ses pommes fondantes et son irrésistible touche de nougatine, elle promet une explosion de saveurs à chaque bouchée. Facile à réaliser et parfaite pour toutes les occasions, cette tarte deviendra vite un incontournable de votre carnet de recettes.
Prêts à passer aux fourneaux ?
La recette
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 125 g de beurre
- 200 g de farine
- 32 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 50 g de poudre de noix
- 3 g de sel
- 1 pincée de safran
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de levure
Pour la compotée
- 4 pommes
- 2 coings ou poires
- 25 cL de jus de pommes
- 1 citron
- 50 g de miel
- 2 g de fleur de sel
- 2 feuilles de gélatine ou 1,5 g d'agar-agar
Pour la nougatine
- 150 g de Noix de Grenoble AOP
- 125 g de sucre
Pour le reconstitué
- Pâte sablée et nougatine
- 120 g de chocolat noir
Préparation
-
#01
La pâte sablée
Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine, la poudre de noix, le sel et le safran et mélanger.
Ajouter l’œuf, l’eau et la levure et mélanger à nouveau.Étaler au rouleau sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C pour 10 minutes environ.
Sortir du four dès qu’il y a une belle coloration dorée et laisser refroidir.
-
#02
La compotée
Mettre les feuilles de gélatine ou l’agar-agar dans le jus de pommes et faire chauffer à feu doux dans une casserole.
Éplucher et couper grossièrement les fruits en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec du miel.
Une fois les fruits dorés, déglacer au jus de citron.
Recouvrir de jus de pommes à hauteur et laisser réduire pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un chinois (ou une passoire) pour récolter les fruits compotés, tout en conservant le jus pour la dernière étape.
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#03
La nougatine
Torréfier les noix pendant 5 minutes à 180°C puis les hacher grossièrement au couteau.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel à sec puis ajouter les morceaux de noix.
Cuire l’ensemble pendant environ 45 secondes et verser la préparation sur une plaque pour qu’elle refroidisse.
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#04
Le reconstitué
Hacher grossièrement la pâte sablée cuite et la nougatine puis les mélanger.
Ajouter le chocolat fondu au bain-marie puis mélanger.
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#05
Le montage
Disposer dans un moule à manquer le biscuit reconstitué en prenant soin de bien le presser.
Disposer les fruits sur le biscuit et arroser avec le jus de pommes gélifié.
Laisser figer au réfrigérateur avant de déguster.